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正宗陽澄湖大閘蟹有哪些特點可以識別

陽澄湖大閘蟹攻略

陽澄湖大閘蟹,又名金爪蟹,產于江蘇省蘇州市的陽澄湖。知名品牌有陽澄湖牌大閘蟹陽澄之王大閘蟹等。

蟹身不沾泥,俗稱清水大蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅速爬行。

每逢金風送爽、菊花盛開之時,正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發育更佳。煮熟凝結,雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美,是享譽中國的知名產品。自2011年9月起,陽澄湖大閘蟹帶有防偽標志。

 陽澄湖大閘蟹圖片

【物種名稱】中華絨螯蟹。

【拉丁學名】 Eriocheir sinensis。

【中文俗稱】大閘蟹

陽澄湖三寶即為大閘蟹、河蝦、桂魚。

陽澄湖湖面開闊,是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地,使陽澄湖大閘蟹形成與眾不同的四大特點:

一是青背,陽澄湖蟹殼成青灰色,平滑而有光澤;

二是白肚,貼泥的臍腹,晶瑩潔白;

三是黃毛,腳毛長黃挺拔;

四是金爪,陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力,放在玻璃上能八足挺立,雙螯騰空。

風光旖旎的陽澄湖畔,地形分為兩個半島:主島和蓮花島。插入陽澄湖中,陽澄湖分為佛手狀的東、中、西三湖。

陽澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛,個體強壯厚實,煮后呈亮橘紅色,口味鮮甜。個體在2.5兩以上的陽澄湖大閘蟹母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,個體較小的則以面拖、酒嗆為佳。因螃蟹性寒,煮時、食用時多加姜解寒,還需以菊擦手解腥。所謂:“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜。”

講究的食客還有專門的吃蟹工具:剪刀、夾、刺、榔頭等,俗稱:蟹八件!精敲細剝,其味無窮。據說有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹殼還原成整蟹!其食蟹功夫,可謂高也。

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